Maravilhosa tagine vegetariana

Tempo de Preparação
20m
Tempo de Cozedura
60m
Porções
6
Dificuldade
Alta

Ingredientes

  • 1 pitada de açafrão
  • 4 dentes de alho
  • Pedaço de gengibre de 4 cm
  • azeite
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de canela moída
  • 1 colher de chá ras el hanout
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate seco ao sol
  • 2,5 kg de vegetais mistos, tais como: beringelas, cogumelos, cenouras, tomates cereja, cebola vermelha, abóbora, courgete, pimentos de cor mista
  • 1 x 400 g de lata de grão de bico
  • 100 g de damascos secos
  • 1 limão
  • 300 g de cuscuz
  • ½ monte de ervas frescas misturadas, tais como: endro, menta, salsa de folha achatada (15g)
  • 20 g de amêndoas em flocos

Confeção

1
Colocar o açafrão num jarro, cobrir com 500ml de água a ferver e deixar fundir.
2
Entretanto, descascar e cortar finamente o alho e o gengibre, depois colocar numa caçarola grande em lume médio com 2 colheres de sopa de óleo, o cominho, a canela e a ras el hanout.
3
Adicionar a pasta de tomate, fritar durante alguns minutos, mexer regularmente, depois deitar sobre a água com açafrão.
4
Aparar e preparar os vegetais, conforme necessário, depois cortar em pedaços grandes e adiciona-os à frigideira.
5
Derrame o grão de bico (sumos e tudo), pique e adicione os damascos e o limão, descartando quaisquer grãos, depois tempere com sal marinho e pimenta preta.
6
Levar ao lume, cobrir, reduzir o calor a baixo, e ferver em fogo brando durante 45 minutos, ou até ficar tenro, mexendo ocasionalmente.
7
Quando os vegetais estiverem quase tenros, basta cobrir o cuscuz com água a ferver, temperar com sal e pimenta e colocar um prato em cima.
8
Deixar repousar durante 10 minutos, e depois mexer com o garfo.
9
Apanhar as folhas de erva e tostar as amêndoas.
10
Servir a tagine e o cuscuz polvilhado com as amêndoas e ervas aromáticas.
11
Servir deliciosamente com iogurte de harissa ondulado.