Maravilhosa tagine vegetariana

Tempo de Preparação
20m
Tempo de Cozedura
60m
Porções
6
Dificuldade
Alta
0/5

Ingredientes

1 pitada de açafrão,4 dentes de alho,Pedaço de gengibre de 4 cm,azeite,1 colher de chá de cominho moído,½ colher de chá de canela moída,1 colher de chá ras el hanout,1 colher de sopa de pasta de tomate seco ao sol,2,5 kg de vegetais mistos, tais como: beringelas, cogumelos, cenouras, tomates cereja, cebola vermelha, abóbora, courgete, pimentos de cor mista,1 x 400 g de lata de grão de bico,100 g de damascos secos,1 limão,300 g de cuscuz,½ monte de ervas frescas misturadas, tais como: endro, menta, salsa de folha achatada (15g),20 g de amêndoas em flocos

Preparação

1
Colocar o açafrão num jarro, cobrir com 500ml de água a ferver e deixar fundir.
2
Entretanto, descascar e cortar finamente o alho e o gengibre, depois colocar numa caçarola grande em lume médio com 2 colheres de sopa de óleo, o cominho, a canela e a ras el hanout.
3
Adicionar a pasta de tomate, fritar durante alguns minutos, mexer regularmente, depois deitar sobre a água com açafrão.
4
Aparar e preparar os vegetais, conforme necessário, depois cortar em pedaços grandes e adiciona-os à frigideira.
5
Derrame o grão de bico (sumos e tudo), pique e adicione os damascos e o limão, descartando quaisquer grãos, depois tempere com sal marinho e pimenta preta.
6
Levar ao lume, cobrir, reduzir o calor a baixo, e ferver em fogo brando durante 45 minutos, ou até ficar tenro, mexendo ocasionalmente.
7
Quando os vegetais estiverem quase tenros, basta cobrir o cuscuz com água a ferver, temperar com sal e pimenta e colocar um prato em cima.
8
Deixar repousar durante 10 minutos, e depois mexer com o garfo.
9
Apanhar as folhas de erva e tostar as amêndoas.
10
Servir a tagine e o cuscuz polvilhado com as amêndoas e ervas aromáticas.
11
Servir deliciosamente com iogurte de harissa ondulado.