Bolo de Morango, Manjericão e Queijo de Cabra

Esta é uma receita minha realmente especial que ando a carregar há anos, e é sem dúvida o melhor cheesecake que já provei.
A textura é leve e refrescante, quase como um crème brûlée.
É fantástico com qualquer fruta, mas como os morangos estão a aproximar-se do pico da sua época, vamos dar-lhes o seu justo devido.
Com a polvilhação de manjericão e queijo de cabra por cima, a combinação de sabores é de cortar a mente.

Tempo de Preparação
50m
Tempo de Cozedura
45m
Porções
8
Dificuldade
Alta

Ingredientes

  • 50g de bolachas desfareladas
  • 1/2 colher de chá de canela moída
  • 115g de manteiga sem sal, derretida
  • 115g de creme de queijo, à temperatura ambiente
  • 115g de queijo de cabra, à temperatura ambiente
  • 1 litro de creme azedo, à temperatura ambiente
  • 3 ovos, à temperatura ambiente
  • 1 chávena de açúcar
  • sumo de 1 limão
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o Topping

  • 170g de morangos frescos, caules retirados e cortados ao meio longitudinalmente
  • 1/4 chávena de chá de açúcar
  • Sumo de 2 limões
  • 60g Grand Marnier
  • 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
  • 2 colheres de sopa de queijo de cabra desfiado, congelado

Confeção

1
Pré-aquecimento do forno a 180ºC.
2
Numa panela ou chaleira grande, aquecer 6 chávenas de água apenas para ferver e reservar.
3
Num processador de alimentos, combinar as bolachas, canela e manteiga derretida e processar até que as bolachas de graham estejam finamente moídas e a mistura se mantenha ligeiramente unida e seja uniformemente humedecida.
4
Envolver bem o exterior de uma forma de mola de 23cm com folha de alumínio de alta resistência.
5
Pressionar a mistura de bolachas no fundo da panela a uma espessura de 0,7cm.
6
Alisar a crosta, utilizando a base de um copo de sumo.
7
Deixar arrefecer até estar pronto a usar.
8
Num processador de alimentos, misturar o queijo creme, queijo de cabra, creme ácido, ovos, açúcar, baunilha, e raspa e sumo de limão, raspando os lados conforme necessário até que a mistura esteja lisa.
9
Verter a mistura para a panela preparada.
10
Coloque a panela no centro de uma grande assadeira.
11
Colocar a assadeira no centro da grelha do forno.
12
Verter cuidadosamente água quente suficiente na assadeira a uma profundidade de 4cm em torno do cheesecake.
13
Cozer durante 45 minutos.
14
O cheesecake deve ser firme nas bordas mas ainda sacudir no centro.
15
Deixar o bolo arrefecer na panela durante pelo menos 45 minutos à temperatura ambiente.
16
Depois retirar e deixar arrefecer até estar pronto a servir.
17
Numa panela grande, combinar os morangos, açúcar, sumo de limão e Grand Marnier e cozinhar em lume médio durante cinco a sete minutos, ou até que o açúcar tenha derretido e a mistura tenha engrossado ligeiramente.
18
Retirar os morangos e continuar a cozinhar durante mais três a cinco minutos, ou até que o xarope tenha reduzido para metade.
19
Retirar a panela do lume e deixar arrefecer.
20
Colocar os morangos e o xarope liberalmente sobre o cheesecake.
21
Servir guarnecido com as folhas de manjericão e queijo de cabra esfarelado.