Salmão com cogumelos Morels e Risotto de ervilhas

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
4
Dificuldade
Média

Ingredientes

  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 350g de filetes de salmão selvagem do Alasca, pele removida, cortada em quatro porções e espinhas removidas
  • 250g cogumelos morels inteiros frescos, embebidos em água fria para remover a sujidade
  • 4 ramos de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer
  • 4 chávenas de caldo de galinha
  • 1 chávena de ervilhas congeladas
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 chalota média, finamente cortada
  • 1 chávena de arroz não cozido
  • ¼ taça de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chávena de queijo parmesão acabado de ralar
  • 3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca

Confeção

1
Forno de pré-aquecimento a 200ºC.
2
Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta.
3
Num grande tacho, aquecer o óleo em lume forte até brilhar.
4
Saltear o salmão durante dois a três minutos em apenas um lado.
5
Adicionar os cogumelos, o tomilho e o sumo de limão.
6
Colocar o tacho no forno e cozinhar 10 minutos, ou até o salmão estar estaladiço por fora e tenro por dentro.
7
Numa panela grande, adicionar o caldo de galinha e levar a ferver em lume médio-alto.
8
Reduzir o calor e adicionar as ervilhas e cozinhar durante um ou dois minutos, ou até que o salmão esteja brilhante na cor.
9
Com um coador, retire as ervilhas do caldo e mantenha o caldo a ferver em lume brando.
10
Num tachinho, deixar cozer metade das ervilhas.
11
Numa panela funda, aquecer o azeite em lume médio até cintilar.
12
Acrescentar a chalota e cozinhar, mexendo durante um minuto.
13
Adicionar o arroz e cozer, mexendo durante três a cinco minutos até o arroz escurecer ligeiramente e ter um aroma a nozes.
14
Adicionar o vinho branco.
15
Adicionar gradualmente o caldo reservado, um copo de cada vez, mexendo frequentemente até que todo o líquido tenha sido absorvido antes de adicionar mais caldo.
16
Mexer até ficar macio.
17
Adicionar o arroz, as ervilhas inteiras, manteiga e queijo.
18
Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar bem misturado.
19
Servir o risoto enfeitado com o filete de salmão e cogumelos e guarnecido com as folhas de hortelã.
20
Servir de imediato.