Lagosta com chutney de pêssego

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
35m
Porções
2
Dificuldade
Média

Ingredientes

Para a Lagosta:

  • 200g de cauda de lagosta
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a musseline:

  • 225 g de aipo
  • 100 ml de caldo de lagosta
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Para o chutney de pêssego:

  • 500 g de pêssego em calda
  • 50 g de açúcar mascavado
  • 50 ml de vinagre de vinho branco;
  • 20 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2 anis estrelados
  • 1 cravo
  • 50 g de uva passa branca;
  • 30 g de coentros frescos bem picadinhos
  • Sal e pimenta

Confeção

1
Tempere as lagostas com sal, pimenta e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.
2
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos.
3
Não é necessário virá-las.
4
Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos.
5
Bata tudo numa batedeira.
6
Pique o pêssego em cubinhos.
7
Numa frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo.
8
Coloque os vinagres e deixe evaporar.
9
Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa.
10
Refogue até o pêssego se desmanchar.
11
Corrija o sal e a pimenta.
12
Disponha a cauda da lagosta ao lado da musseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.