Esparguete aveludado com frutos do mar - by: Gordon Ramsay

Presenteie aquela pessoa especial com esta elegante refeição para saborear a dois.

Com ostras escaldadas suavemente e deliciosos frutos do mar.

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
40m
Porções
2
Dificuldade
Média

Ingredientes

  • 8 ostras
  • 300g filetes de salmão sem pele (em pedaços)
  • 3 vieiras grandes e 6 vieiras pequenas
  • 6 camarões tigre grandes, crus
  • 500ml de caldo de peixe fresco
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola grande, picada o mais fino possivel
  • 200ml de vinho branco ou vermute seco, ou metade de cada
  • 150ml de natas frescas
  • Uma mão cheia de mistos de ervas moles, incluindo a salsa e o cebolinho, finamente picado
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 150g esparguete fresco
  • Azeite para borrifar
  • cerefólio ou raminhos de salsa, para servir

Confeção

1
Prepare todos os frutos do mar abrindo primeiro as ostras para um coador sobre uma tigela para apanhar os sumos.
2
Aparar e cortar o salmão em 6 pedaços quadrados, de tamanho igual.
3
Se as vieiras forem grandes, corte-as ao meio longitudinalmente.
4
Descasque e conserve os camarões, se necessário.
5
Coloque o sumo de ostras torcidas e o caldo de peixe, numa panela rasa e leve a ferver.
6
Primeiro adicione o salmão e escalfe por 1 min.
7
Adicione os camarões e as ostras (se estiver a usar grandes) e escalfe por mais 1 min.
8
Adicione as vieiras e escalfe por mais 1 min, em seguida, adicione as ostras (se forem pequenas) e cozinhe tudo apenas mais 1 min. antes do fim da cozedura.
9
Deite o peixe e o seu respetivo caldo para um coador, sobre uma panela grande ou bacia, mantendo todos os pedaços de salmão intatos.
10
Aqueça metade da manteiga numa panela limpa e rasa e adicione a cebola.
11
Cozinhar em lume brando por 5 minutos até ficar macio, mas sem ganhar cor, em seguida, despeje no álcool e deixe ferver até reduzir para o equivalente a algumas colheres de sopa.
12
Despeje o caldo e deixe ferver até reduzir para metade, cerca de 20-25 minutos.
13
Junte as natas e, mais uma vez, reduza para metade.
14
Cozinhe devagar em lume brando e misture o resto da manteiga.
15
Delicadamente adicione o marisco ao molho, tomando cuidado para não partir o salmão.
16
Cozinhe ligeiramente até aquecer, em seguida, adicione a maioria das ervas, esprema o sumo de um limão e reserve.
17
Entretanto, cozinhe o esparguete com bastante água a ferver até ficar cozida, cerca de 3-4 minutos e escorra bem, coloque novamente na panela com um fio de azeite e as restantes ervas.
18
Agora está pronto para empratar.
19
Use um garfo para assado para rodar um conjunto elegante de espaguete.
20
Coloque o conjunto no meio de uma tigela grande e quente de macarrão.
21
Alterne com o salmão e frutos do mar em torno da massa.
22
Coloque o molho por cima dos frutos do mar, cubra a massa com os raminhos de cerefólio ou salsa e sirva imediatamente.