Bife Wellington

O chef Gordon Ramsay é um dos chef's mais conhecidos a nivel internacional e também um dos que mais estrelas Michelin possui.
As receitas dele são conhecidas como receitas alternativas mas ao mesmo tempo muito reconfortantes.
Cada prato confecionado por ele sai com um visual bonito e com um sabor irresistivel.

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
4
Dificuldade
Alta
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Ingredientes

  • 2 x 400g de bifes de vitela
  • Azeite para fritura
  • 500g de mistura de cogumelos selvagens, limpos
  • 1 raminho de tomilho, folhas apenas
  • 500g de massa folhada
  • 8 fatias de presunto de Parma
  • 2 gemas de ovo batidas com 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

 

Para o molho de vinho tinto

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200g de aparas de carne
  • 4 chalotas grandes, descascadas e fatiadas
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • Respingo de vinagre de vinho tinto
  • 1 garrafa de vinho tinto de 750ml
  • 750ml de caldo de carne

Confeção

1
Embrulhe cada pedaço de carne com firmeza, em uma camada tripla de filme plástico, para definir a sua forma e deixe arrefecer durante a noite.
2
Remova a película aderente e, depois sele rapidamente os bifes de carne numa frigideira quente, com um pouco de azeite por 30-60 segundos até que estejam dourados e malpassados no meio.
3
Retire da panela e deixe arrefecer.
4
Entretanto pique os cogumelos finamente e frite numa frigideira quente com um pouco de azeite, as folhas de tomilho e um pouco de tempero.
5
Quando os cogumelos começarem a libertar os seus sucos, deixe cozinhar em fogo alto cerca de 10 minutos até que todo o excesso de humidade tenha evaporado e você fique com uma pasta de cogumelos (conhecida como duxelle).
6
Retire o duxelle da panela e deixe arrefecer.
7
Corte a massa ao meio, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e enrole cada pedaço num retângulo grande o suficiente para envolver um dos bifes.
8
Coloque no frigorifico.
9
Coloque uma grande folha de filme plástico sobre uma superfície de trabalho e, depois coloque 4 fatias de presunto de Parma no meio, sobrepondo-as ligeiramente, para criar um quadrado.
10
Espalhe metade do duxelle uniformemente sobre o presunto.
11
Tempere os bifes de carne e coloque-os por cima do presunto, coberto de cogumelos. Usando a película aderente, enrole o presunto de Parma sobre a carne e, em seguida, enrole e amarre a película aderente para obter um tronco bonito e uniformemente espesso.
12
Repita esta etapa com o outro bife de carne e leve ao frigorifico pelo menos 30 minutos.
13
Pincele a massa com a gema do ovo batida.
14
Remova a película aderente da carne e enrole a massa em volta de cada bife embrulhado com presunto.
15
Apare a massa e pincele com a gema do ovo.
16
Cubra com filme plástico e leve ao frigorifico pelo menos 30 minutos.
17
Enquanto isso, prepare o molho de vinho tinto.
18
Aqueça o azeite numa panela grande e frite as aparas de carne por alguns minutos, até que estejam douradas em ambos os lados.
19
Junte as chalotas com os grãos de pimenta, o louro e o tomilho e continue cozinhando por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que as chalotas fiquem douradas.
20
Deite o vinagre e deixe borbulhar alguns minutos até quase secar.
21
Agora adicione o vinho e ferva até reduzir quase completamente.
22
Adicione o caldo e deixe ferver novamente.
23
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, retirando toda a espuma da superfície do molho, até obter a consistência desejada.
24
Passe o líquido por uma peneira fina forrada de musselina.
25
Verifique o tempero e reserve.
26
Quando estiver pronto para cozinhar os wellingtons de carne, marque levemente a massa e pincele com a gema do ovo novamente, depois leve ao forno a 200 ° C / Gás, por 15-20 minutos até que a massa esteja dourada e cozida.
27
Deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar.
28
Enquanto isso, aqueça o molho.
29
Sirva os wellingtons de carne fatiados, com o molho como acompanhamento.

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