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Gordon Ramsay mostra como cozinhar um dos seus principais pratos de Natal.
Um verdadeiro manjar dos deuses, para deliciar-se a si e á sua familia nesta noite tão especial.
Ganso Assado de Natal à Gordon Ramsay
Tempo de Preparação
35m
Tempo de Cozedura
300m
Porções
8
Dificuldade
Muito Alta
Ingredientes
- 5,5Kg de ganso fresco
- 4 limões
- 3 limas
- 1 colher (chá) de cinco especiarias em pó, chinesas
- Um punhado de salsa, tomilho e sálvia, mais extra para enfeitar
- Um pouco de azeite, para dourar, opcional
- 3 colheres (sopa) de mel clarinho
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
Confeção
1
Calcula-se o tempo de cozedura.
2
Se o ganso estiver pronto, amarre-o, em seguida, solte a corda e puxe as pernas e asas um pouco (isso ajuda a ave a cozinhar melhor).
3
Verifique o interior da ave e remova quaisquer vísceras ou almofadas de gordura.
4
Com a ponta de uma faca afiada, marcar levemente a pele do peito e perna num cruzado.
5
Isso ajuda a gordura a processar-se mais rapidamente durante a assadela.
6
Rale a casca dos limões e limas.
7
Misture com 2 colheres (chá) de sal fino, o pó de 5 especiarias e pimenta a gosto.
8
Tempere a cavidade do ganso generosamente com sal, em seguida, esfregue a mistura cítrica na pele da ave e polvilhe um pouco dentro da cavidade.
9
Recheie o interior da ave com as cinco especiarias chinesas e com as ervas aromáticas (salsa, tomilho e sálvia) e reserve por, no mínimo, 15 minutos.
10
Pode ser feito até um dia antes e conservado no frigorífico.
11
Aqueça o forno a 240ºC.
12
Se quiser dar uma cor dourada à ave, doure-a numa frigideira grande, usando duas colheres (sopa) de óleo.
13
Segurando a ave pelas pernas pressione-o sobre o peito para dourar.
14
Depois de dourar, coloque a ave numa forma para assar.
15
Regue com o mel e polvilhe com as folhas de tomilho.
16
Asse durante o tempo calculado, baixando a temperatura depois de 10 minutos para 190ºC.
17
Cubra a ave com papel de alumínio caso esta comece a dourar demais.
18
A cada 30 minutos mais ou menos, regue a ave com os sumos da própria bandeja, e em seguida, despeje a gordura através de um coador para uma tigela grande.
19
Terminará com pelo menos um litro de gordura deliciosa - guarde este para as batatas e outros vegetais.
20
No final do tempo de cozedura, deixa-se repousar durante pelo menos 30 minutos, coberto livremente com papel de alumínio.
21
A ave não ficará fria, mas vai ser húmida e muito mais fácil de cortar.
