Burrito de feijão e arroz

Este burrito vegetariano económico utiliza feijão em lata e milho doce congelado.
Até se pode utilizar um microondas para cozinhar a receita inteira.

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
4
Dificuldade
Média

Ingredientes

Para o tempero de tomate

  • ½ cebola pequena, finamente cortada em cubos
  • 200g de tomate, cortado em cubos
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 lima, apenas raspa (sumo utilizado abaixo)
  • sal e pimenta

Para o feijão e o burrito de arroz

  • 1 x 400g de lata de feijão à moda mexicana ou mistura de feijões em molho picante suave
  • 200g de milho doce congelado, descongelado
  • 8 tortillas
  • 150g arroz de grãos longos, cozinhado de acordo com as instruções do pacote ou no microondas (ver dica)
  • 1 lima, apenas sumo (raspas utilizadas acima)
  • cerca de 200g de iogurte simples

Confeção

Para o tempero de tomate
1
Misturar todos os ingredientes dentro de uma tigela e temperar com sal e pimenta.
2
Reserve.
Para o burrito de feijão e arroz
1
Aquecer uma pequena frigideira em lume médio e aquecer o feijão durante 3-5 minutos, ou cozinhar durante 1 minuto no microondas.
2
Acrescentar o milho doce e misturar bem.
3
Provar e adicionar sal e pimenta, se necessário.
4
Aquecer as tortilhas durante 10 segundos num microondas ou numa frigideira seca em lume médio até estarem quentes e amolecidas.
Montagem
1
Dividir o arroz cozido e o feijão entre as oito tortillas.
2
Espremer um pouco de sumo de lima sobre cada uma delas.
3
Colocar o tempero de tomate e o iogurte e enrolar para fechar cada burrito.
4
Servir quente.