Batatas á chef Anne

Tempo de Preparação
15m
Tempo de Cozedura
40m
Porções
4
Dificuldade
Média
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Ingredientes

  • 3 batatas King Edward, descascadas
  • Azeite extra virgem
  • 75g de queijo parmesão ralado
  • Sal

Equipamento especial:

  • Mandoline
  • Frigideira antiaderente de 20cm

Confeção

1
Pré-aqueça o forno a 220C / Gás 7.
2
Trabalhando uma de cada vez, corte cada batata bem fina na mandolina.
3
É importante trabalhar rapidamente aqui, pois as batatas perderão a cor.
4
Não coloque as batatas na água porque isso irá remover o amido.
5
Cubra uma frigideira antiaderente de 20cm com azeite.
6
Partindo do centro, faça círculos concêntricos de batata.
7
Lembre-se de que, eventualmente, o fundo será o topo, por isso é importante que o primeiro círculo de batata tenha uma aparência bonita.
8
Pincele cada camada com azeite e cada segunda ou terceira camada polvilhe generosamente com parmesão ralado e sal.
9
Depois de cada camada de batata, pressione a camada para baixo para compactar.
10
Repita esse processo até que todas as batatas estejam em camadas.
11
Coloque a panela de batatas em fogo médio e cozinhe até o azeite começar a chiar e as batatas começarem a dourar no fundo, cerca de 10 minutos.
12
Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
13
Retire a panela do forno e coloque uma tampa bem justa na panela.
14
Escorra o excesso de óleo da lateral da panela.
15
ESTE PASSO É EXTREMAMENTE IMPORTANTE !!!
16
Depois que o óleo em excesso for drenado, vire completamente a forma para que o bolo fique no fundo da tampa, deslize o bolo da tampa de volta para a forma de forma que o lado marrom do bolo fique para cima e o topo fique o fundo.
17
Nós vemos agora por que drenar o excesso de óleo é importante - se você tentar fazer isso sem drenar o óleo, ele escorrerá em seu pulso e o queimará.
18
Retorne a assadeira ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos ou até que o bolo esteja macio.
19
Corte em fatias e sirva.

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