Batatas á chef Anne

Pré-aqueça o forno a 220C / Gás 7.

Trabalhando uma de cada vez, corte cada batata bem fina na mandolina.

É importante trabalhar rapidamente aqui, pois as batatas perderão a cor.

Não coloque as batatas na água porque isso irá remover o amido.

Cubra uma frigideira antiaderente de 20cm com azeite.

Partindo do centro, faça círculos concêntricos de batata.

Lembre-se de que, eventualmente, o fundo será o topo, por isso é importante que o primeiro círculo de batata tenha uma aparência bonita.

Pincele cada camada com azeite e cada segunda ou terceira camada polvilhe generosamente com parmesão ralado e sal.

Depois de cada camada de batata, pressione a camada para baixo para compactar.

Repita esse processo até que todas as batatas estejam em camadas.

Coloque a panela de batatas em fogo médio e cozinhe até o azeite começar a chiar e as batatas começarem a dourar no fundo, cerca de 10 minutos.

Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Retire a panela do forno e coloque uma tampa bem justa na panela.

Escorra o excesso de óleo da lateral da panela.

Depois que o óleo em excesso for drenado, vire completamente a forma para que o bolo fique no fundo da tampa, deslize o bolo da tampa de volta para a forma de forma que o lado marrom do bolo fique para cima e o topo fique o fundo.

Nós vemos agora por que drenar o excesso de óleo é importante - se você tentar fazer isso sem drenar o óleo, ele escorrerá em seu pulso e o queimará.

Retorne a assadeira ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos ou até que o bolo esteja macio.

Corte em fatias e sirva.