Tarte Tatin de pera - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
6
Dificuldade
Alta
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Ingredientes

  • 8 pêras
  • 100g de açúcar refinado
  • 100g de manteiga
  • 2 estrelas de anis
  • 3 vagens de cardamomo
  • 1 pau de canela, grande
  • 2 colheres (sopa) de brandy
  • Um bloco de 500g de massa folhada, amanteigada

Confeção

1
Extraia o caroço das peras, descasque-as e corte em metades.
2
Se quiser, poderá prepará-las na véspera e mantê-las conservadas no frigorífico, sem estarem cobertas para secarem.
3
Coloque o açúcar, a manteiga, o anis, o cardamomo e a canela numa frigideira, com cerca de 20 centímetros de diâmetro, e coloque em lume alto até borbulhar.
4
Agite a frigideira e mexa até que o molho amanteigado se separe e o açúcar caramelize para uma cor caramelo.
5
Coloque as peras na frigideira, cozinhe no molho por 10-12 minutos, agitando ocasionalmente, até ficarem completamente caramelizadas.
6
Não se preocupe com eles queimarem - não irão queimar - mas convém carameliza-los tanto quanto possível.
7
Mergulhe no brandy e deixe flambar, em seguida, coloque as peras de lado.
8
Aqueça o forno a 200ºC.
9
Estenda a massa até ficar com a espessura de uma moeda de 1€.
10
Usando um prato ligeiramente maior do que a parte superior da frigideira, corte um círculo, pressione as bordas do círculo de massa folhada para diluir para fora.
11
Quando as peras tiverem arrefecido um pouco, organize-as na frigideira, corte o lado de cima, numa forma floral, com as peras para dentro, em direção ao centro.
12
Repouse o pau de canela no centro do topo, com as vagens de cardamomo espalhadas em redor.
13
Disponha a massa sobre as peras, e em seguida, dobre as bordas para baixo dos lados da forma e sob o fruto.
14
Perfure a massa algumas vezes, e em seguida, leve ao forno por 15 minutos.
15
Se houver um monte de borbulhas de sumo acima do recipiente, despeje-o nesta fase.
16
Reduzir o forno para 180ºC e asse por mais 15 minutos até que a massa esteja dourada.
17
Deixe a tarte repousar durante 10 minutos, e em seguida, invertê-lo com cuidado sobre um prato de servir.

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