Tarte de Abóbora com Crocante de Canela e Creme de Chantilly Bourbon-Maple

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
3
Dificuldade
Muito Alta

Ingredientes

Crunch de canela:
(Faz o suficiente para 2-3 tartes)

  • ½ taça de farinha
  • ½ chávena de aveia de cozinha rápida enrolada
  • ½ chávena de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela moída
  • 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos, fria

Graham Cracker Crust:

  • 2 chávenas de Graham Cracker
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 1/4 colher de chá de canela moída
  • 1 ovo, batido (para pincelar a crosta)

Recheio de abóbora:

  • 3 ovos grandes
  • 3 gemas de ovo grandes
  • ¾ chávena de açúcar mascavado escuro
  • 1/4 chávena de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de melaço
  • 1 + 1/2 chávenas de puré de abóbora enlatado
  • 1 + 1/4 colheres de chá de canela moída
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 1 chávena de natas
  • ½ chávena de leite
  • 1/2 feijão de baunilha, fendido, sementes raspadas e reservadas (ou 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha)
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Bourbon-Maple Whipped Cream (para servir):

  • 1 + 1/4 chávenas de natas muito frias
  • 1/2 feijão de baunilha, fendido, sementes raspadas e reservadas (ou 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo grau B
  • 1 a 2 colheres de sopa de bourbon (a seu gosto)

Confeção

1
Para o Crunch de canela:
2
Pré-aquecer o forno a 350 ºC.
3
Combinar a farinha, aveia, açúcar e canela num processador de alimentos, e pulsar algumas vezes.
4
Adicionar a manteiga e pulsar até à combinação.
5
Verter a mistura sobre uma folha de pastelaria forrada com manteiga e fazer um retângulo, aproximadamente 10x15 cm.
6
Cozer até ficar dourada, cerca de 15 minutos.
7
Retirar do forno e deixar arrefecer.
8
Partir em pequenos pedaços e guardar num recipiente hermético.
9
Mais uma vez, isto faz crocante suficiente para 2-3 tartes.
10
Também seria bom polvilhado sobre gelado.
11
Para a crosta:
12
Pré-aquecer o forno a 350 ºC.
13
Acrescentar as migalhas de graham cracker, manteiga e canela numa tigela média e misturar até combinar.
14
Deve sentir-se como areia molhada, e simplesmente juntar-se.
15
Espalhar a mistura uniformemente num prato de tarte de 25 cm, usando a ponta dos dedos ou o fundo plano de um copo.
16
Pressione firmemente a mistura sobre o fundo e sobre os lados da forma.
17
Pincelar com ovo batido.
18
Colocar a forma na grelha central do forno e cozer até a crosta ficar castanha clara e firme ao toque, cerca de 10 a 15 minutos.
19
Retirar do forno e deixar arrefecer.
20
Para o recheio:
21
Reduzir o forno a 300 ºC.
22
Bater os ovos, as gemas, tanto os açúcares como o melaço na tigela de uma batedeira elétrica.
23
Adicionar o puré de abóbora, especiarias, sal, natas, leite e sementes de baunilha e continuar a bater para combinar.
24
Coe a mistura através de um coador grosseiro numa tigela (isto irá proporcionar a suavidade aveludada).
25
Bater na manteiga.
26
Colocar o prato da tarte numa assadeira, e verter a mistura coada para a concha assada.
27
Cozer até quase estar pronto, cerca de 1 hora (os bordos serão ajustados) e o centro será mexido ligeiramente quando sacudido).
28
Transferir para uma grelha de arame e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
29
Refrigerar até arrefecer, se preferir.
30
Cortar em fatias, e cobrir cada uma com um grande bocado de chantilly e um pouco de canela crocante.
31
Para o Bourbon-Maple Whipped Cream:
32
Combinar as natas, sementes de baunilha, xarope e bourbon numa grande tigela refrigerada e bater até que se formem picos suaves.
33
Guarneça cada pedaço de torta com um pouco de chantilly e polvilhe de canela crocante antes de servir.