Pannacota de framboesas - by: Gordon Ramsay

A sobremesa italiana Pannacotta é muito fácil de preparar e por ser leve e cremosa pode ser combinada com todos os tipos de frutas. Experimente bagas maduras no verão, maçãs ou peras levemente escalfadas no outono e compotas de frutas com especiarias no inverno. Uma sobremesa suave e deliciosamente doce que você vai querer fazer uma e outra vez. Cinco minutos para preparação e bastante tempo de espera no frigorifico. Faça estas delícias com antecedência.
Tempo de Preparação
5m
Tempo de Cozedura
3m
Porções
4
Dificuldade
Média
0/5

Ingredientes

2 folhas de gelatina,600ml natas,150ml de leite gordo,1 punhado de tomilho de limão (alguns supermercados têm isto em stock),100g de açúcar amarelo,4 cestos (pequenos) de framboesas,4 colheres (sopa) de doce de framboesas,3 colheres (sopa) de açúcar em pó,chocolate branco, para ralar(opcional)

Preparação

1
Mergulhe a gelatina em água fria até que fique flexível.
2
Leve as natas e o leite a ferver, adicione o tomilho de limão (salve algumas folhas para adicionar às framboesas), retire do lume e deixe em infusão por 5 minutos.
3
Se o tomilho de limão não cheirar particularmente forte então suavemente esmague as folhas para libertar alguns dos aromas e sabores (não exagere ou o sabor será demasiado forte).
4
Adicione o açúcar amarelo à mistura de natas quente e mexa até que se dissolva (a base do recipiente sentir-se-á arenosa até se desfazer) em seguida, misture a gelatina embebida (sacudir o excesso de água).
5
Se estiver a utilizar gelatina em pó espalhe sobre a mistura de creme antes do açúcar, deixe por alguns segundos e em seguida, misture-o dentro.
6
Despeje o lote numa peneira fina para dentro de um jarro.
7
Divida a mistura entre 6 copos de martini, cubra com filme plástico, coloque-os numa bandeja e em seguida leve ao frigorífico para descansar e definir.
8
Se não os colocar numa bandeja certifique-se de que eles estão nivelados, da experiência passada posso dizer que a cobertura não ficará tão impressionante sobre uma superfície inclinada.
9
Escolha 48 framboesas fora de todo o montante e coloque-as numa tigela com o doce de framboesas e folhas de tomilho de limão reservadas.
10
Vai utilizar estes inteiros de modo a não esmaga-los.
11
Para o granité, coloque as restantes framboesas noutra tigela junto com o açúcar em pó e 4 colheres de sopa de água, tape com filme plástico e coloque num local quente (cerca de 50-60ºC) por uma hora para encorajar as framboesas a desistir de seu sumo.
12
Escorra por um passador fino, pressionando suavemente para que libertem o seu sumo, num congelador - num recipiente à prova de água e congele até ficar sólido.
13
Mexa uma vez ou duas enquanto ele está congelando se desejar cristais grossos (se o deixar para congelar sem mexer depois o bloco será mais sólido e vai ter um gelo mais fino após você começar a raspagem).
14
Não vai acabar com uma enorme quantidade de líquido para não entrar em pânico, vai raspar isso em aparas de granité, em vez de servi-lo em grandes colheres.
15
Para servir, arrume 8 framboesas no topo de cada pannacotta.
16
Colocá-los de pé, ordenadamente vai fazer o prato parecer mais impressionante.
17
Leve o granité para fora do congelador e raspe a superfície em lascas.
18
Cubra cada copo com um montão de aparas.
19
Rale o chocolate branco sobre algumas se quiser e sirva imediatamente.