Lampreia de ovos

Tempo de Preparação
90m
Tempo de Cozedura
15m
Porções
1
Dificuldade
Muito Alta

Ingredientes

Para os fios de ovos:

  • 60 gemas
  • 5 claras
  • 1 kg de açúcar

Para os ovos moles:

  • 175 grs de açúcar
  • 12 gemas
  • 1 clara

Para a espécie:

  • 250 grs de amêndoas
  • Açúcar para caramelo
  • Glacê de açúcar branco

Confeção

1
Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
2
Estas não se enrolam.
3
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas.
4
Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia
1
Dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.
2
Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida).
3
A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda.
4
Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda.
5
Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua.
6
Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
7
Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.