Bolo Rafaello

Tempo de Preparação
45m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
8
Dificuldade
Alta
5.0 - 1 votos.

Ingredientes

Massa

  • 5 ovos
  • 270g de açúcar
  • 180g de farinha
  • 30g de amendoa laminada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 250ml de leite a ferver
  • 11g de fermento em pó

Recheio

  • 250g de mascarpone
  • 250g de ricota
  • 1/2 limão
  • 60g de coco ralado
  • 70g de açúcar
  • 70g de amêndoas picadas
  • 90g de waffer de baunilha
  • 200g de chocolate branco
  • 250ml de natas

Calda

  • 60g de açúcar
  • 200ml de água
  • essência de baunilha

Decoração

  • Amêndoa em palitos
  • Docinhos de abóbora (receita disponivel neste site)
  • Coco ralado

Confeção

Massa
1
Forre o fundo de uma forma circular de 25cm com papel manteiga.
2
Pré aqueça o forno a 180ºC.
3
Coloque os ovos e o açúcar na taça da batedeira e bata a velocidade média até atingir o ponto de fita, aproximadamente 10min.
4
Misture a farinha junto com as amêndoas e o sal, reserve.
5
Ferva o leite.
6
Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo.
7
Coloque 1/3 da mistura de farinha e depois coloque metade do leite a ferver.
8
Bata tudo e volte a colocar a farinha e o restante leite.
9
Volte a bater até incorporar todos os ingredientes.
10
Leve ao forno por aproximadamente 30min. até o palito sair limpo.
Calda
1
Numa panela, leve a água e o açúcar ao fogo e mexa até que o açúcar esteja dissolvido.
2
Adicione uma colher de chá de essência de baunilha, retire do fogo e deixe esfriar.
Recheio
1
Coloque a ricota numa tigela, adicione o açúcar, a casca ralada e o sumo de meio limão.
2
Misture energicamente com uma colher de pau e depois acrescente o mascarpone e misture até ficar homogéneo.
3
Acrescente as amêndoas, o biscoito waffer desfeito e o coco ralado.
4
Misture tudo.
5
Derreta o chocolate branco em banho maria e deixe amornar.
6
Bata as natas até dar ponto de chantilly.
7
Acrescente o chocolate à mistura e, em seguida, o chantilly.
8
Misture bem e leve ao frigorifico..
Montagem
1
Desenforme o bolo e corte-o pela metade horizontalmente.
2
Jogue um pouco da calda na metade inferior para deixá-la bem molhadinha.
3
Utilize pouco menos que a metade do recheio para cobrir a metade do bolo e cubra-o com a outra metade.
4
Para finalizar salpique com o coco ralado e depois com as amêndoas.
5
Para finalizar, decore o topo do bolo com os docinhos de abóbora.