Pizza Dough

Combinar a farinha e o sal e adicioná-la à mistura de levedura de uma só vez.

Misturar usando o acessório da pá, depois mudar para o gancho da massa.

Amassar a baixa velocidade durante 2 minutos, depois virar para a velocidade média e amassar até que a massa saia limpa dos lados da tigela e dos cachos à volta do gancho da massa, cerca de 5 minutos.

Agarrar-se à máquina se ela saltar em volta.

Virar para uma superfície de trabalho limpa e amassar à mão durante mais 2 ou 3 minutos.

A massa deve ser lisa e elástica.

Quando se pressiona com o dedo, a massa deve voltar lentamente para trás, e não deve parecer pegajosa.

Misturar o fermento, o mel, a água e o azeite, como indicado numa tigela de tamanho médio ou grande.

Combinar a farinha e o sal.

Dobrar na farinha uma chávena de cada vez utilizando uma colher grande de madeira.

Assim que se puder raspar a massa numa só peça, raspá-la numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amassá-la durante 10 minutos, adicionando farinha conforme necessário até que a massa esteja lisa e elástica.

Misturar a levedura, mel, água e azeite numa pequena tigela ou copo doseador.

Colocar a farinha e o sal num processador de alimentos equipado com a lâmina de aço.

Pulsar uma ou duas vezes.

Depois, com a máquina em funcionamento, verter a mistura de levedura.

Processar até a massa formar uma bola sobre as lâminas.

Retirar a massa do processador e amassá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada durante alguns minutos, adicionando farinha conforme necessário, até ficar lisa e elástica.

Transferir a massa para uma tigela limpa, ligeiramente oleada, primeiro com o lado arredondado para baixo, depois com o lado arredondado para cima.

Cubra bem a tigela com película plástica, e deixe-a num local quente para subir durante 30 minutos (pode deixá-la até uma hora).

Quando estiver pronta, a massa vai esticar-se à medida que é suavemente puxada.

Divida a massa em 2 a 4 bolas iguais, dependendo do tamanho das suas pizzas.

Molde cada bola puxando suavemente para baixo os lados da massa e aconchegando cada puxão debaixo do fundo da bola, trabalhando à volta e à volta da bola 4 ou 5 vezes.

Depois, sobre uma superfície lisa e não florida, enrole a bola por baixo da palma da mão até a bola parecer lisa e firme, cerca de 1 minuto.

Coloque as bolas num tabuleiro ou prato, cubra-as com uma película de plástico pulverizado ou uma toalha húmida, e deixe-as repousar durante pelo menos 30 minutos.

Nesta altura, as bolas de massa podem ser cobertas com película de plástico e refrigeradas durante 1 a 2 dias.

Será necessário dar-lhes um novo murro quando estiverem prontas para enrolar as pizzas.

Pré-aquecer o forno a 250ºC.

Colocar uma pedra de pizza no forno para aquecer.

Entretanto, pressione a massa.

Colocar uma bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Enquanto vira a massa, pressione no seu centro com o calcanhar da mão, espalhando-a gradualmente para fora até um círculo de 20cm de diâmetro para pequenas pizzas, 35cm para pizzas maiores.

Em alternativa, utilizar um rolo de massa para obter um círculo uniforme.

Com os dedos, forme um aro levemente mais espesso à volta da borda do círculo.

Pincele tudo menos a borda com um pouco de azeite, e depois cubra a pizza como quiser.

Pode transferir a pizza para uma frigideira de pizza ligeiramente oleada se quiser, ou assá-la directamente sobre o caroço.

Dependendo do seu gosto, espalhe a massa com molho marinara ou molho pesto (cerca de 2 colheres de sopa para pizzas pequenas, 1/4 a 1/3 chávena para as maiores).

Se não tiver molho, uma lata de tomate, escorrido, picado, e temperado com sal e alho salteado picado, serve.

Cubra com os queijos desfiados ou ralados à sua escolha (gosto de uma mistura de mozzarella e fontina).

Adicione vegetais cortados em fatias finas, tais como tomate Roma, azeitonas sem caroço, pimentos vermelhos, ou cebola vermelha; vegetais salteados em fatias, tais como cogumelos, beringela, aboborinha, ou corações de alcachofra; carnes curadas em fatias finas, tais como pepperoni ou prosciutto; ou pequenos pedaços de frango ou camarão ligeiramente cozidos.

Adicionar um pouco de parmesão ralado ou queijo de cabra ralado ou queijo azul e algumas ervas frescas picadas ou julienadas, tais como manjericão ou orégãos, ou ervas secas, tais como tomilho, orégãos, ou ervas de Provença.

Poeirar uma pá de pizza (também chamada casca de padeiro) com sêmola e colocá-la debaixo da pizza.

Deslize a pizza sobre a pedra de cozer ou para a forma de pizza (ou coloque a forma de pizza sobre a pedra - o calor da pedra vai ajudar a obter uma crosta estaladiça).

Cozer até a cobertura de queijo estar a borbulhar e o bordo da crosta ser castanho dourado profundo, cerca de 10 minutos.

Use a pá de pizza para deslizar a pizza para fora do forno e para uma tábua de cortar.

Utilizar um cortador de pizza ou uma faca afiada para cortar a pizza em fatias e servir imediatamente.