Truta do mar frita com ervilhas e chouriço fricassé - by: Gordon Ramsay

A truta do mar tem um sabor subtil que combina bem com ingredientes robustos como o chouriço defumado.

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
2
Dificuldade
Alta

Ingredientes

  • 2 filetes de truta do mar com cerca de 150g cada (pode substituir por salmão, caso prefira)
  • 25g de manteiga
  • metade de 1 limão


Para o fricassé:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100g de chouriço curado
  • 1 salsicha cortada em cubos
  • 350g de batatas de pele vermelha, descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de paprika doce e fumada
  • 125ml de caldo de galinha fresca
  • 150g ervilhas cozidas


Para o molho de alcaparras quentes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras pequenas, escorridas
  • 1 cebola vermelha, picada finamente
  • 1 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 pequeno ramo de estragão, picado

Confeção

1
Primeiro faça o molho.
2
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela pequena.
3
Adicione as alcaparras e a cebola e deixe cozinhar por 3 minutos até ficarem macios.
4
Mergulhe no vinagre de vinho tinto e deixe borbulhar em lume baixo, em seguida, retire a panela do lume.
5
Adicione o restante azeite e o estragão, depois deixe em infusão.
6
Para o fricassé, aqueça o óleo numa panela, adicione o chouriço e frite por 2 minutos até que comece a ficar crocante e a tornar o óleo vermelho.
7
Jogue as batatas e a paprika na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar nas bordas.
8
Despeje o caldo de galinha, aumente o fogo e ferva o caldo por 8-10 minutos até que tenha quase tudo evaporado e as batatas estejam macias.
9
Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por mais 2 minutos até aquecer.
10
Depois retire-as e deixe repousar.
11
Com uma faca afiada, corte a pele do filete de truta em intervalos próximos, depois tempere generosamente com sal marinho e pimenta preta.
12
Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente.
13
Quando começar a chiar, cuidadosamente coloque o peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo.
14
Suavemente frite por cerca de 8 minutos até que a pele fique crocante e dourada, e a maior parte da carne tiver mudado de cor e apenas com a parte superior ainda crua.
15
Vire com cuidado os filetes de peixe, e em seguida, tempere com o sumo do meio limão.
16
Cozinhe por mais 1 min, regando constantemente o peixe com o molho que se encontra na frigideira.
17
Desligue o lume e deixe o peixe na frigideira.
18
E está pronto para ser empratado - pode servir o meio limão colocando-o ao lado, caso prefira.
19
Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco de fricassé no centro de cada prato.
20
Coloque outra colherada da mistura por cima para criar um pequeno monte.
21
Gentilmente colocar o filete de peixe em cima, com a pele virada para cima.
22
Coloque uma colher do molho de alcaparras em torno do exterior do prato e sirva.