Molho holandês - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
10m
Tempo de Cozedura
20m
Porções
1
Dificuldade
Alta

Ingredientes

  • 500ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de pimenta
  • 1 punhado de estragão
  • 3 gemas de ovos grandes
  • 200ml manteiga derretida, magra e sem sal
  • Sumo espremido de 1 limão

Confeção

1
Ferva o vinagre junto com a pimenta e o estragão, reduzir pela metade.
2
Coe e reserve.
3
Ferva uma panela grande de água, e em seguida, reduza para lume brando.
4
Use um balão grande para bater, bata as gemas junto com 2 colheres de vinagre de vinho branco numa tigela que se encaixe perfeitamente sobre a panela.
5
Bata vigorosamente até que a mistura forme uma espuma, mas certifique-se que ela não fique muito quente.
6
Para evitar que o molho sofra com super aquecimento, leve-o dentro e fora do calor, enquanto você bate, raspando em torno dos lados com uma espátula de plástico.
7
O objetivo consiste em obter uma espuma arejada e dourada, (chamada sabayon), que forma fitas quando o batedor é levantado.
8
Misture numa panela pequena a manteiga aquecida, um pouco de cada vez, e depois voltar a colocar a panela sobre lume brando para cozinhar um pouco mais.
9
Retire do lume e bata novamente noutra panela de manteiga.
10
Repita até que toda a manteiga esteja incorporada e tenha uma textura tão grossa como maionese.
11
Por fim, misture o sumo de limão, sal e pimenta a gosto, mais um pouco de água quente da panela, caso a mistura fique muito grossa.