Salada de lagosta - by: Gordon Ramsay

Para fazer a manteiga de toranja, coloque o sumo de toranja e as raspas numa panela pequena e reduza-o a um par de colheres de sopa, e depois deixe arrefecer.

Bata o sumo de toranja na manteiga amolecida com um pouco de tempero.

Role numa forma própria e enrole firmemente em película aderente.

Reserve ou congele até ser necessário.

Se comprar lagostas cruas, peça ao seu peixeiro para matá-los para poder cozinhá-los assim que chegar a casa. Para cozinhar as lagostas (caso tenha-as comprado cruas), leve numa panela grande de água a ferver e tempere com sal, raspas de limão, uma folha de louro e pimenta preta.

Ferver as lagostas durante aproximadamente 5 minutos, até que elas mudem de cor para um vermelho escuro ou laranja.

Retire e deixe esfriar um pouco e depois desmonte-a, enquanto a lagosta ainda está quente.

Para preparar a lagosta cozida, retire a cabeça e as garras.

Retire a carne das garras rachando-os e retirando os pedaços.

Para remover a cauda de carne, corte o meio da concha interior com uma tesoura e retire a casca em toda a volta, puxando a carne de uma só peça.

Apare a parte desgastada da cauda da carne e transforme os flocos das garras em pedaços grandes, descartando qualquer membrana.

Corte as caudas ao meio e reserve.

Ferva as batatas em água e sal até que esteja cozido, escorra e ligeiramente esmague enquanto ainda está quente.

Frite a cebola no azeite até ficar macia e adicione as batatas com os coentros, muito tempero e um fio de azeite.

Misture a carne de garra de lagosta e esprema o meio limão.

Coloque metade da mistura de batatas no centro de cada prato ou use um anel de 8-10cm ou cortador para moldar a mistura, caso tenha um.

Disponha duas metades de lagosta em cima de cada um e, em seguida, acrescente uma fatia da manteiga de toranja em cada um.

Ou coloque e retire muito rapidamente o prato de uma grelha muito quente, ou use um maçarico para iniciar o derretimento da manteiga, e em seguida, servir imediatamente.