California Osso Buco

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
5
Dificuldade
Alta

Ingredientes

  • 1 chávena de farinha
  • Sal e pimenta preta recém moída
  • 4 peças de vitela (5 cm)
  • Azeite extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 talo de aipo, cortado em cubos
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 limão, descascado em tiras
  • 6 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 chávena de salsa fresca
  • 1 garrafa de Zinfandel Califórnia
  • 2 chávenas de caldo de carne
  • 800g de tomates inteiros

Para a Gremolata

  • 1/4 chávena de pinhões
  • 1 copo de kumquat fatiado
  • 1/4 chávena de arandos secos
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confeção

1
Colocar a farinha num prato grande e temperá-la com uma boa quantidade de sal e pimenta.
2
Colocar os pedaços de vitela na farinha e depois retirar o excesso.
3
Aquecer o óleo numa frigideira grande em lume médio.
4
Acrescentar a manteiga e rodá-la à volta da panela para derreter.
5
Acrescentar os pedaços de vitela e alourar de ambos os lados, virando cuidadosamente com pinças, até que fiquem douradas em todo o lado.
6
Coloque mais um pouco de óleo na frigideira, se necessário.
7
Retirar os pedaços de vitela para um prato.
8
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
9
Adicionar a cebola, aipo, cenoura, raspa de limão, alho, folhas de louro e salsa à mesma frigideira e cozinhar em lume médio, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
10
Cozinhar os vegetais até começarem a ganhar alguma cor e desenvolver um aroma profundo e rico, cerca de 15 minutos.
11
Tempere com sal e pimenta.
12
Aninhar os pedaços de vitela novamente na frigideira, adicionar o vinho e deixar ferver.
13
Reduzir o calor e ferver em lume brando durante 20 minutos, ou até reduzir para metade.
14
Adicionar o caldo de carne e os tomates, esmagando-os com as mãos enquanto vão para a panela, e mexer tudo junto.
15
Colocar tudo numa panela, cobrir a panela com a tampa, transferi-la para o forno e refogar a vitela durante duas horas, retirando a tampa após 1 hora e meia.
16
O molho deve ser espesso e a vitela tenra e quase a cair do osso.
17
Deitar fora as folhas do louro.
Fazer os gremolata
1
Torrar os pinhões numa pequena frigideira seca em lume médio-baixo, sacudindo a frigideira frequentemente, até perfumar e dourar, seis a oito minutos.
2
Arrefecer os pinhões, depois picá-los finamente e colocá-los numa tigela.
3
Dobrar nos kumquats, arandos, alho e salsa.
4
Servir o osso buco em tigelas rasas polvilhadas com gremolata.