Carne assada

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
180m
Porções
6
Dificuldade
Baixa
0/5

Ingredientes

Azeite extra virgem,1,5 Kg de mandril de vaca assado, amarrado,Sal kosher,3 costelas de aipo, picadas,2 cebolas, cortadas em cubos,1 pitada de pimenta vermelha esmagada,3 dentes de alho esmagados e picados,1/2 chávena de pasta de tomate,1/2 chávena de vinagre de vinho tinto,3 folhas de louro,2 estrelas de anis,1 pacote de tomilho fresco,2 tiras de casca de laranja (removidas da laranja com um descascador de vegetais),2 chávenas de abóbora em cubos de 1cm,1 + 1/2 chávena de alcachofras de Jerusalém em cubos de 1cm,6 a 8 figos secos, caules removidos e esquartejados,1/2 chávena de caldo de galinha

Preparação

1
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2
Cubra uma frigideira com azeite e leve ao fogo médio-alto.
3
Polvilhe o mandril de vaca assado generosamente com sal, coloque na frigideira e doure ambos os lados.
4
Retire da frigideira e reserve.
5
Escorra o excesso de óleo, baixe o fogo para médio, adicione algumas gotas de óleo novo e acrescente o aipo, a cebola e a pimenta vermelha esmagada à panela.
6
Tempere os legumes com sal e cozinhe até ficarem macios e muito aromáticos, 8 a 10 minutos.
7
Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos.
8
Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos.
9
Acrescente o vinagre, misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos.
10
Prove e ajuste o tempero se necessário.
11
Junte as folhas de louro, as tiras de laranja, o anis estrelado e o molho de tomilho.
12
Retorne a carne para a panela e adicione 4 chávenas de água.
13
Adicione as raspas de laranja.
14
Tape a frigideira e leve ao forno por 1 hora.
15
Retire a frigideira do forno, vire a carne e verifique o nível do líquido.
16
Se o nível do líquido diminuir, adicione cerca de 1/2 chávena de água.
17
Retorne a panela ao forno e cozinhe por mais uma hora.
18
Retire a panela do forno.
19
Retire a carne da frigideira e acrescente a abóbora, as alcachofras e os figos.
20
Prove, adicione o caldo de galinha e ajuste o tempero, se necessário.
21
Volte a colocar a carne na panela, tape e cozinhe por mais 30 minutos.
22
Retire a tampa da panela e leve ao forno até que a abóbora e as alcachofras estejam macias e o líquido reduzido, mais 15 a 20 minutos.
23
Retire a panela do forno.
24
Retire a carne da frigideira e retire o excesso de gordura da superfície do líquido de cozimento, se necessário.
25
Corte a carne em fatias de 1,5cm e sirva com os vegetais e os líquidos da frigideira.