Carne assada

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Cubra uma frigideira com azeite e leve ao fogo médio-alto.

Polvilhe o mandril de vaca assado generosamente com sal, coloque na frigideira e doure ambos os lados.

Retire da frigideira e reserve.

Escorra o excesso de óleo, baixe o fogo para médio, adicione algumas gotas de óleo novo e acrescente o aipo, a cebola e a pimenta vermelha esmagada à panela.

Tempere os legumes com sal e cozinhe até ficarem macios e muito aromáticos, 8 a 10 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos.

Acrescente o vinagre, misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Prove e ajuste o tempero se necessário.

Junte as folhas de louro, as tiras de laranja, o anis estrelado e o molho de tomilho.

Retorne a carne para a panela e adicione 4 chávenas de água.

Adicione as raspas de laranja.

Tape a frigideira e leve ao forno por 1 hora.

Retire a frigideira do forno, vire a carne e verifique o nível do líquido.

Se o nível do líquido diminuir, adicione cerca de 1/2 chávena de água.

Retorne a panela ao forno e cozinhe por mais uma hora.

Retire a panela do forno.

Retire a carne da frigideira e acrescente a abóbora, as alcachofras e os figos.

Prove, adicione o caldo de galinha e ajuste o tempero, se necessário.

Volte a colocar a carne na panela, tape e cozinhe por mais 30 minutos.

Retire a tampa da panela e leve ao forno até que a abóbora e as alcachofras estejam macias e o líquido reduzido, mais 15 a 20 minutos.

Retire a panela do forno.

Retire a carne da frigideira e retire o excesso de gordura da superfície do líquido de cozimento, se necessário.

Corte a carne em fatias de 1,5cm e sirva com os vegetais e os líquidos da frigideira.