Costeletas de Borrego com salada de feijões quentes e tomates assados - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
20m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
3
Dificuldade
Muito Alta
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Ingredientes

Para os tomates assados lentamente:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 3 tomates maduros, cortados em metades
  • alguns ramos de tomilho
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) vinagre balsâmico
  • 1 mão cheia de folhas de manjericão


Para o Borrego:

  • 1 entrecosto de borrego com 8 fileiras, bem aparado
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 25g de manteiga
  • 4 dentes de alho esmagados com pele
  • alguns ramos de tomilho


Para a salada quente de feijão:

  • 200g de favas
  • 200g de ervilhas
  • 85g de feijão verde
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
  • 1 pequena porção de amêndoas torradas, em lâminas


Para o molho:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 1 colher (sopa) vinagre balsâmico

Confeção

1
Aqueça o forno a cerca de 200/220ºC.
2
Para os tomates, aqueça o azeite numa frigideira própria para forno (se você não tiver, use uma frigideira normal e transfira para uma assadeira antes de colocar no forno) e frite os tomates com as partes cortadas viradas para baixo.
3
Adicione o tomilho e o alho, e deixe cozinhar por 3 minutos até ficar mais colorido.
4
Vire os tomates, regue com o vinagre e, em seguida asse no forno por 20 minutos até ficarem macios e caramelizados.
5
Reserve.
6
Enquanto os tomates estão a assar, cozinhe o borrego.
7
Tempere a carne generosamente e aqueça o azeite e a manteiga noutra frigideira própria para forno.
8
Coloque o borrego com a gordura virada para baixo, enrole os alhos junto com o tomilho e espalhe pela panela.
9
Deixe o borrego dourar e em seguida vire-o para dourar também do outro lado.
10
Pincele o borrego com o molho da bandeja, e em seguida, transfira para o forno por 10 minutos até o borrego ficar rosado.
11
Caso prefira mais bem cozido, dê-lhe mais 5 minutos de cozedura.
12
Deixe o borrego num lugar quente e reserve.
13
Enquanto o borrego cozinha, prepare a salada de feijão.
14
Coloque uma panela grande de água com sal ao lume para ferver e cozinhe as favas durante alguns minutos.
15
Retire-as com uma escumadeira direto para uma tigela com água gelada, depois retire-lhes as peles e coloque numa tigela.
16
Ferva as ervilhas durante 2 minutos, adicione o feijão verde e deixe cozinhar ambos cerca de mais 1 minuto.
17
Drene, mergulhe em água gelada (isso mantém sua cor verde brilhante), deixe por 1 min a arrefecer e escorra novamente.
18
Aqueça o azeite numa frigideira, cozinhe rapidamente as cebolas por 1 min até começar a amolecer e a ganhar cor, em seguida, adicione as ervilhas e o feijão verde.
19
Cozinhe durante cerca de 1 minuto para aquecer bem, e em seguida, junte as amêndoas e as favas.
20
Espalhe o manjericão sobre os tomates, e reserve algumas folhas para usar na decoração.
21
Faça o molho batendo apenas o azeite junto com o vinagre.
22
Cortar o borrego em costeletas sobre uma placa com uma faca bem afiada.
23
Agora o prato está pronto a servir.
24
Coloque a salada para um dos lados de cada prato.
25
Alinhe três metades de tomate para o outro lado do prato.
26
Coloque três costeletas em cima da salada, ligeiramente sobrepostas, com os ossos apontados para a mesma direção.
27
Regue com o molho em volta do prato e espalhe as folhas de manjericão sobre os tomates.

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